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真似出来ない究極のレシピで作るコムタンスープ~ちまき亭~
投稿日 2022年2月22日 16:03:10 (横浜食べ歩き)
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お洒落空間で楽しむ多彩なイタリアン~We eat Wheat~@自由が丘
投稿日 2024年4月27日 16:54:11 (横浜食べ歩き)
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焼きトン以外も絶品~やきとん 豚燻~@立石
投稿日 2024年4月24日 16:31:34 (横浜食べ歩き)
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呑み放題で生ラムジンギスカンを楽しめる~ラムバレー~@大船
投稿日 2024年4月22日 14:51:11 (横浜食べ歩き)
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日本酒100銘柄がなんと吞み放題!!~UMAMI日本酒弐番館~@横浜
投稿日 2024年4月18日 16:15:24 (横浜食べ歩き)
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仙人のホッピー~ホッピー仙人~@横浜 野毛
投稿日 2024年1月31日 15:35:12 (横浜食べ歩き)
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やっぱり鍋は大鵬だ!!~大鵬~@横浜 福富町
投稿日 2024年1月26日 16:28:37 (横浜食べ歩き)
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大好きな赤福を求めて~赤福本店~@三重県 伊勢
投稿日 2024年1月23日 22:00:11 (横浜食べ歩き)
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カツも美味しい焼きとん屋さん~とんぺい~@横浜 金沢文庫
投稿日 2024年1月22日 16:10:36 (横浜食べ歩き)
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謹賀新年…じゃなくて変わらない新年
投稿日 2024年1月3日 17:40:00 (横浜食べ歩き)
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ラーメン 千家@開成町 科学忍者隊編
投稿日 2023年12月20日 20:00:00 (横浜食べ歩き)
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税×億千万=。。。
投稿日 2023年12月15日 08:25:00 (横浜食べ歩き)
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ハイボールがお好きでしょ?~SHINAGAWA HIGHBALL BAR~@品川
投稿日 2023年12月13日 16:50:57 (横浜食べ歩き)
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今だけお得に呑める さぁ行こう!!~東京新橋達磨酒場~@横浜 野毛
投稿日 2023年12月12日 16:13:50 (横浜食べ歩き)
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可愛すぎるバラ色の帽子フェア始まる!!~Quatre-Vents~@石川町
投稿日 2023年12月8日 15:00:13 (横浜食べ歩き)
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小田原タンメン総本店@小田原 年末編
投稿日 2023年12月3日 09:50:00 (横浜食べ歩き)
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新横で映えるハワイ~Aloha Food Factory (アロハ フード ファクトリー)~@新横浜
投稿日 2023年11月29日 16:33:18 (横浜食べ歩き)
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お刺身も串焼きも楽しめる居酒屋さん~四文銭~@品川
投稿日 2023年11月26日 11:07:30 (横浜食べ歩き)
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11月21日。。。
投稿日 2023年11月21日 21:55:00 (横浜食べ歩き)
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川崎で旨い日本酒と肴に酔いしれる~夜ノ森~@川崎
投稿日 2023年10月26日 21:19:00 (横浜食べ歩き)
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最高のロケーションで漁師料理を頂く~海花~@横須賀 長井
投稿日 2023年9月29日 14:49:53 (横浜食べ歩き)
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あけぼのラーメン@南足柄
投稿日 2023年9月18日 11:20:00 (横浜食べ歩き)
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高級魚と日本酒の夜~のどぐろ酒場 浜吉丸~@蒲田
投稿日 2023年9月14日 11:49:49 (横浜食べ歩き)
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中華そば 縁@大井町
投稿日 2023年8月26日 08:40:00 (横浜食べ歩き)
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箱根そば×AI=よくもココまで書けるな(笑)
投稿日 2023年8月16日 08:27:00 (横浜食べ歩き)
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新鮮なお刺身と地酒の夜~和食 いぶり別邸~@新橋
投稿日 2023年8月10日 21:20:37 (横浜食べ歩き)
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アクア@祟り編
投稿日 2023年8月9日 20:21:00 (横浜食べ歩き)
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マンネリも極めれば。。。
投稿日 2023年8月2日 15:25:00 (横浜食べ歩き)
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菊壱@箱根町 皆勤編
投稿日 2023年8月1日 18:02:00 (横浜食べ歩き)
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富陽軒@しぞーか県身延線富士駅ホーム
投稿日 2023年7月28日 08:31:00 (横浜食べ歩き)
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いい日旅立ち…今日もたかります(笑)
投稿日 2023年7月23日 16:04:00 (横浜食べ歩き)
先日、お肉屋さんへお買い物へ行ったら、国産の牛テールが、なんと半額で
売っていたんですよね~。
見た途端、牛テールのスープが食べたくなって、即買いです!!
国産の牛テールってお高いんですよね。
ほんとラッキーな出会いでした。
野菜と一緒に煮込んでスープにしようかと迷ったんですが、
ネットで色々見ていたら、「絶対に真似出来ない究極のコムタンスープ」っていう
焼肉屋さんが紹介している動画を見つけてしまいましてね・・・。
「絶対に真似出来ない」
その言葉にうっかり反応してしまいましたよ!!
わたし「あなたには出来ないでしょ」という煽りに、すぐ乗っちゃう(笑)
フルマラソンに突然出ようと躍起になったのも、勤め先のマラソン好きの社長に
「お前みたいなやつにはフルマラソンなんて走れないよ」って言われたから。
やってやれないことなんてないんだからねっ!!
なぜかそういう挑発に乗ってしまう。
このコムタンスープのレシピがなぜマネ出来ないと言われたかと言うと、
まず煮込む時間が18時間。 牛テールの下処理がすごく丁寧。
時間と手間か。 これならやったろうじゃないの。
燕の巣を使うとか 外国にしかない食材を使うとか そんなんじゃないなら
わたしにも出来るはず。
牛テールの隙間の血をゆっくり時間かけて取り除く作業。
灰汁を取りまくる作業。
ひたすらグツグツと強火で煮込む作業。
コムタンスープといえば、あの真っ白に白濁したスープですよね。
最初の5時間でまだこんな程度。
ひたすら煮込む 煮込む。 スープが減ったら水を足す。
強火でグツグツしてるもんだから、キッチンの湿度がすごいことになりましたよ!!
もう食器棚の扉は汗かいちゃうし。
その度に食器棚を拭いて、なんだかキッチンまで綺麗になっちゃった(笑)
18時間 寝ずの番をして・・・ というのは嘘で
取りあえず、初日は9時間 翌日に9時間煮込みました。
そして丁寧にシノワとキッチンペーパーで濾したスープがこれ。
真っ白なスープが出来上がりました~!!
灰汁と余分な脂を丁寧に丁寧に取ったのと、グツグツ強火で煮込んだおかげで
冷やしても表面に脂の膜が出ることはありません。
18時間もお世話したので、可愛すぎてこのままずっと眺めていたいくらい。
でも。
ランチに、コムタンクッパを作りましたよ~!!
レシピでは、味の素を少々って言っていたけど、わたしはそのような物は持っていないし
普段から使わないので、塩 薄口醤油 味醂 ニンニクのみで味付け。
具材は、椎茸 きくらげ ネギ ニラ 胡麻 たまご そしてテールの骨についたお肉。
お肉はほぐして、砂糖とお醤油で少し煮ました。
これはたまらん!!
時間をかけた分、とっても美味しかったです。
一口毎に元気になる感じ。
実際、韓国では滋養強壮 産後の肥立ちの為にこのスープを飲むんですって。
わたしには両方関係ないけれど。
でも この一杯で、免疫力アップした感じ~!!
まだスープが残っているので、今度はコムタン麺を作ろうかな。
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Source: 女性の品格
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