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これぞ日本の心づくしの「おもてなし」~結~@横浜 野毛
投稿日 2020年1月23日 07:00:00 (横浜食べ歩き)
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お洒落空間で楽しむ多彩なイタリアン~We eat Wheat~@自由が丘
投稿日 2024年4月27日 16:54:11 (横浜食べ歩き)
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焼きトン以外も絶品~やきとん 豚燻~@立石
投稿日 2024年4月24日 16:31:34 (横浜食べ歩き)
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呑み放題で生ラムジンギスカンを楽しめる~ラムバレー~@大船
投稿日 2024年4月22日 14:51:11 (横浜食べ歩き)
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日本酒100銘柄がなんと吞み放題!!~UMAMI日本酒弐番館~@横浜
投稿日 2024年4月18日 16:15:24 (横浜食べ歩き)
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仙人のホッピー~ホッピー仙人~@横浜 野毛
投稿日 2024年1月31日 15:35:12 (横浜食べ歩き)
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やっぱり鍋は大鵬だ!!~大鵬~@横浜 福富町
投稿日 2024年1月26日 16:28:37 (横浜食べ歩き)
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大好きな赤福を求めて~赤福本店~@三重県 伊勢
投稿日 2024年1月23日 22:00:11 (横浜食べ歩き)
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カツも美味しい焼きとん屋さん~とんぺい~@横浜 金沢文庫
投稿日 2024年1月22日 16:10:36 (横浜食べ歩き)
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謹賀新年…じゃなくて変わらない新年
投稿日 2024年1月3日 17:40:00 (横浜食べ歩き)
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ラーメン 千家@開成町 科学忍者隊編
投稿日 2023年12月20日 20:00:00 (横浜食べ歩き)
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税×億千万=。。。
投稿日 2023年12月15日 08:25:00 (横浜食べ歩き)
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ハイボールがお好きでしょ?~SHINAGAWA HIGHBALL BAR~@品川
投稿日 2023年12月13日 16:50:57 (横浜食べ歩き)
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今だけお得に呑める さぁ行こう!!~東京新橋達磨酒場~@横浜 野毛
投稿日 2023年12月12日 16:13:50 (横浜食べ歩き)
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可愛すぎるバラ色の帽子フェア始まる!!~Quatre-Vents~@石川町
投稿日 2023年12月8日 15:00:13 (横浜食べ歩き)
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小田原タンメン総本店@小田原 年末編
投稿日 2023年12月3日 09:50:00 (横浜食べ歩き)
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新横で映えるハワイ~Aloha Food Factory (アロハ フード ファクトリー)~@新横浜
投稿日 2023年11月29日 16:33:18 (横浜食べ歩き)
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お刺身も串焼きも楽しめる居酒屋さん~四文銭~@品川
投稿日 2023年11月26日 11:07:30 (横浜食べ歩き)
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11月21日。。。
投稿日 2023年11月21日 21:55:00 (横浜食べ歩き)
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川崎で旨い日本酒と肴に酔いしれる~夜ノ森~@川崎
投稿日 2023年10月26日 21:19:00 (横浜食べ歩き)
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最高のロケーションで漁師料理を頂く~海花~@横須賀 長井
投稿日 2023年9月29日 14:49:53 (横浜食べ歩き)
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あけぼのラーメン@南足柄
投稿日 2023年9月18日 11:20:00 (横浜食べ歩き)
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高級魚と日本酒の夜~のどぐろ酒場 浜吉丸~@蒲田
投稿日 2023年9月14日 11:49:49 (横浜食べ歩き)
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中華そば 縁@大井町
投稿日 2023年8月26日 08:40:00 (横浜食べ歩き)
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箱根そば×AI=よくもココまで書けるな(笑)
投稿日 2023年8月16日 08:27:00 (横浜食べ歩き)
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新鮮なお刺身と地酒の夜~和食 いぶり別邸~@新橋
投稿日 2023年8月10日 21:20:37 (横浜食べ歩き)
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アクア@祟り編
投稿日 2023年8月9日 20:21:00 (横浜食べ歩き)
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マンネリも極めれば。。。
投稿日 2023年8月2日 15:25:00 (横浜食べ歩き)
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菊壱@箱根町 皆勤編
投稿日 2023年8月1日 18:02:00 (横浜食べ歩き)
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富陽軒@しぞーか県身延線富士駅ホーム
投稿日 2023年7月28日 08:31:00 (横浜食べ歩き)
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いい日旅立ち…今日もたかります(笑)
投稿日 2023年7月23日 16:04:00 (横浜食べ歩き)
わたしの今年の目標のひとつ。味覚を鍛える。
食ブログを10年以上続けているんですが 人間の味覚って測ることが出来ないし
(いや専門の場所に行けば出来ると思うけど) 育った環境や価値観で
全然違うものだよなぁ・・・ と思う今日この頃。
小さい頃から好き嫌いは許されず、結構色々なものを食べて来たし
ファーストフードは連れてってもらえなかったし、化学調味料はあまり使わない
家庭に育って来たので、そんなに味音痴では無いと思ってはいるのだけれど。
今年は料理ひとつひとつにもっと集中して真摯に向き合い 味 を追求したい、
なんて思っています。
だって「美味しい」の一言が信用ならない人になりたくないですから。
さて 大分温存してしまいましたが 久々の野毛の結です。
実は結の記事はあと2回分 温存しっぱなし・・・。
親方の料理に対する情熱が強すぎて、記事を書くこちらも姿勢を正さなければ・・・と
思っているうちに 半年・・・ そして一年(汗
まずは直近で訪問した12月の結を。
結のカウンター とっても落ち着きます。
最初のお料理は 今までの結のスタイルと違ってちょっと驚き。
三色の和風ムース。
春菊 京人参 焼き芋の三色 どれも素材の味がしっかりと楽しめる。
上にかかっている粉状のものはドライ味噌。 これもまた風味があってこれから始まる
宴に心躍らされます。
日本酒はいつも通り、親方のお任せで。
最初は鍋島 New Moon
わたしの好みとお料理に合ったお酒をドンピシャで提供してくれます。
いつも楽しみな結の八寸。 今回もとっても美しい。
美味しいと感じるのは味覚だけではなく視覚からも、ですよね。
香箱蟹ご飯 姫栄螺の旨煮 くわい 松葉銀杏
茸の和風マリネ 牡蠣の燻製 金柑の蜜煮
香箱蟹ご飯!!なんて贅沢~ 蟹を口中に感じられます。
この八寸だけで一升瓶抱えたくなる!!
なんとも可愛らしい日本酒 山川光男さんが作ったお酒という訳ではありません。
山形県の酒蔵4社がコラボレーションしたお酒です。
「山形正宗」の「山」、「楯野川」の「川」、「東光」の「光」、「羽陽男山」の「男」
お椀は香箱蟹のしんじょう 本しめじ
わたしは結の親方の作るお出汁が大好き。 本当に毎回感動します。
色々な食材からとった出汁のバランスの良さ。
今回もほぅっ とため息が出てしまいました。
お椀もとても古いもので これは女将さんのコレクション。
カワハギ×カワハギの肝×雲丹!! そしてそれを江戸前海苔で
巻いてしまった 最高に贅沢な海苔巻。
口の中で広がる幸せ。 最高ー!!
白甘鯛。 一塩グジの刺身
白甘鯛なんて滅多に食べられない高級魚。 白身がとても繊細で甘味がある。
お酒もどんどん進みます。
あぁ・・・ 幸せの香箱蟹
去年は香箱蟹を何度か頂いたけど、一番立派!!
そして丁寧な仕事に感服。
そして今度は松葉蟹です。 松葉蟹の身と内子味噌を和えた贅沢な一品。
松葉蟹はやはり別格。 味噌もすごく濃厚。
蟹好き 日本酒好きにはたまらない!!
松葉蟹の足のお刺身を内子で和えたもの。 珍味です。
日本酒が進む~
青首といわれる真鴨の西京漬
野性味のあるお肉に上品な西京味噌の味わい。
ちょびっとずつ食べないともったいない。
わたしの好きな黒龍酒蔵も用意しておいてくれてました。
天然トラフグ白子の山形牛巻き
とろける とろける とろける~
贅を尽くした究極のお料理。
そしてこの季節のお楽しみ クエのお鍋
脂の多いクエだけれどすごくあっさりと頂けます。
軍鶏のお出汁を合わさって、これまた慈悲深いお出汁。
一滴残らず飲み干しました。
結ではいつもカウンターにしか座りません。
親方との会話もとても楽しい。 わたしが全く知らないことを惜しげも無く教えてくれます。
教えて頂いてもわたしなんぞがマネできるものでは無いんですけれど
それでもとても興味深い。
女将さんもとても勉強熱心なので器の話しやお酒の話し、面白いです。
この時は新蕎麦 お蕎麦の香りがすごかった。
これでお料理おしまいかぁ・・・と名残惜しんでいたら・・・
最後に!!
くぅぅぅ こういうの本当に嬉しい。
水菓子はルレクチェ 紅まどんな パールホワイト
大好きな高級フルーツにまた興奮。
今回もすごく すごく美味しくて感動しっぱなしの夜でした。
親方の料理に対する情熱はすさまじい。
料理人生長いと思いますが、今でもほんと進化し続けているな と思います。
次の結が、また楽しみ。
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Source: 女性の品格
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