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珠玉のお料理の数々は目見麗しく~白戸 Shirato~@六本木
投稿日 2020年1月9日 13:44:56 (横浜食べ歩き)
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お洒落空間で楽しむ多彩なイタリアン~We eat Wheat~@自由が丘
投稿日 2024年4月27日 16:54:11 (横浜食べ歩き)
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焼きトン以外も絶品~やきとん 豚燻~@立石
投稿日 2024年4月24日 16:31:34 (横浜食べ歩き)
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呑み放題で生ラムジンギスカンを楽しめる~ラムバレー~@大船
投稿日 2024年4月22日 14:51:11 (横浜食べ歩き)
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日本酒100銘柄がなんと吞み放題!!~UMAMI日本酒弐番館~@横浜
投稿日 2024年4月18日 16:15:24 (横浜食べ歩き)
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仙人のホッピー~ホッピー仙人~@横浜 野毛
投稿日 2024年1月31日 15:35:12 (横浜食べ歩き)
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やっぱり鍋は大鵬だ!!~大鵬~@横浜 福富町
投稿日 2024年1月26日 16:28:37 (横浜食べ歩き)
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大好きな赤福を求めて~赤福本店~@三重県 伊勢
投稿日 2024年1月23日 22:00:11 (横浜食べ歩き)
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カツも美味しい焼きとん屋さん~とんぺい~@横浜 金沢文庫
投稿日 2024年1月22日 16:10:36 (横浜食べ歩き)
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謹賀新年…じゃなくて変わらない新年
投稿日 2024年1月3日 17:40:00 (横浜食べ歩き)
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ラーメン 千家@開成町 科学忍者隊編
投稿日 2023年12月20日 20:00:00 (横浜食べ歩き)
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税×億千万=。。。
投稿日 2023年12月15日 08:25:00 (横浜食べ歩き)
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ハイボールがお好きでしょ?~SHINAGAWA HIGHBALL BAR~@品川
投稿日 2023年12月13日 16:50:57 (横浜食べ歩き)
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今だけお得に呑める さぁ行こう!!~東京新橋達磨酒場~@横浜 野毛
投稿日 2023年12月12日 16:13:50 (横浜食べ歩き)
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可愛すぎるバラ色の帽子フェア始まる!!~Quatre-Vents~@石川町
投稿日 2023年12月8日 15:00:13 (横浜食べ歩き)
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小田原タンメン総本店@小田原 年末編
投稿日 2023年12月3日 09:50:00 (横浜食べ歩き)
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新横で映えるハワイ~Aloha Food Factory (アロハ フード ファクトリー)~@新横浜
投稿日 2023年11月29日 16:33:18 (横浜食べ歩き)
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お刺身も串焼きも楽しめる居酒屋さん~四文銭~@品川
投稿日 2023年11月26日 11:07:30 (横浜食べ歩き)
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11月21日。。。
投稿日 2023年11月21日 21:55:00 (横浜食べ歩き)
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川崎で旨い日本酒と肴に酔いしれる~夜ノ森~@川崎
投稿日 2023年10月26日 21:19:00 (横浜食べ歩き)
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最高のロケーションで漁師料理を頂く~海花~@横須賀 長井
投稿日 2023年9月29日 14:49:53 (横浜食べ歩き)
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あけぼのラーメン@南足柄
投稿日 2023年9月18日 11:20:00 (横浜食べ歩き)
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高級魚と日本酒の夜~のどぐろ酒場 浜吉丸~@蒲田
投稿日 2023年9月14日 11:49:49 (横浜食べ歩き)
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中華そば 縁@大井町
投稿日 2023年8月26日 08:40:00 (横浜食べ歩き)
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箱根そば×AI=よくもココまで書けるな(笑)
投稿日 2023年8月16日 08:27:00 (横浜食べ歩き)
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新鮮なお刺身と地酒の夜~和食 いぶり別邸~@新橋
投稿日 2023年8月10日 21:20:37 (横浜食べ歩き)
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アクア@祟り編
投稿日 2023年8月9日 20:21:00 (横浜食べ歩き)
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マンネリも極めれば。。。
投稿日 2023年8月2日 15:25:00 (横浜食べ歩き)
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菊壱@箱根町 皆勤編
投稿日 2023年8月1日 18:02:00 (横浜食べ歩き)
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富陽軒@しぞーか県身延線富士駅ホーム
投稿日 2023年7月28日 08:31:00 (横浜食べ歩き)
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いい日旅立ち…今日もたかります(笑)
投稿日 2023年7月23日 16:04:00 (横浜食べ歩き)
新年早々に素敵なお店に出会うことが出来て、ちょっと興奮気味です。
六本木の白土
六本木駅から徒歩一分という好立地は、東京に土地勘の無いわたしにはとてもありがたい。
お店はカウンター8席というとてもこじんまりとした造り。
カウンターの目の前でシェフの手業を目の当たりに出来るライブ感に心躍ります。
何より驚いたのが、シェフがイケメン!!だけでなくお若い~
こちらのお店、コース料理がなんと20品も!! そしてお酒はお料理に合わせた
ペアリング。
お酒を吞まない方にはティーペアリングというのもあるそうです。
わたしは最初はシャンパンを頂きました。
Daniel Dumont キリリと辛口でこれから始まるお料理の舞台の序章にピッタリ。
お連れさんはビールをオーダー
そしてお料理が始まります。
1.豆乳を使ったフラン 河豚の炙り
最初はとっても優しい味わいのフラン お出汁の旨味がすごい。
そして炙った河豚は歯ごたえも良い。
こちらのお店、フレンチレストランだと思っていたのだけれど、
イノベーティブ・フュージョンと言うのだそうです。
フュージョンとは融合、イノベーティブとは革新的なという意味。
白土のお料理は、フレンチをベースに日本各地の食材を使った
新しいスタイルのお料理なんですね。
2.岩手の生牡蠣 能登のギバザのジュレ
大好物の牡蠣がこんな様相でお目見え。 ギバザとはアカモクという海藻のこと。
ミルキーな牡蠣に風味がしっかりとしたギバザのジュレがすごく合いました。
この2品のペアリングワインはこちらの白
Decugnano dei Barbi
ミネラル感がとっても牡蠣に合うワイン。
3.根パセリのムース 雲丹 キャビア トリュフオイル
トリュフオイルをたら~りとかけてくれます。
根パセリって初めてなんだけど パセリの青臭さみたいなのは全くなく
むしろ根菜の甘味。 聞くと白い人参みたいな野菜なんですって。
雲丹×キャビア なんと贅沢!!
見た目は和食感が強いけれど、根パセリのムースと合わせるとしっかり洋でした。
4.北海道 ボタン海老のブランデー漬け
ブランデーの甘さがボタン海老の甘さを引きたてています。
味噌もすっごく美味しい。
そして合わせたワインは なんとシードル!!
面白い!! ソムリエの方のお話しがなかなか面白くって
聞き入ってしまいます。
次はガラスの器の中にモクモクと煙。
5.燻製にした鯖
鯖に合わせるワインは・・・? と思ったら
やっぱり!! 日本酒が出て来ました!!鯖にはやはり日本酒が合う。
大分県のちえびじん
この日本酒 初めてです。
鯖と燻製の香りを邪魔しない日本酒のチョイス。流石です。
日本酒に合わせてもう一品
6.加賀蓮根餅 山伏茸 柚子パウダー
蓮根餅にこんなに感動したの初めてかも。外側がカリッとしていて
中はモッチモチ そして山伏茸のシャクシャク感
総じて食感が面白く楽しめる一品でした。
7.寒鰤のお刺身 ノドグロと金目鯛の出汁
目の前でお出汁をかけてくれるのですが、シェフの手元からわたしのところへ
お出汁の良い香りが溢れます。
こういう演出、五感全てを使って楽しめてとても素敵。
ここで話題の甲州ワイン。
12月に終了したキムタクが主演の人気のドラマ『グランメゾン東京』の9話に
登場したワインのモデルですね~
人気急上昇でなかなか手に入らないらしいですよ。
その時のお料理は白子のポッシェでしたね。
8.ノドグロのソテー 西京味噌を合わせたソース ホワイトセロリ
皮目がパリパリにソテーされたノドグロ 脂もとっても上品です。
西京味噌を使っているのだけど洋を思わせるソース。
そしてソースがとてもあっさりとしていて美味しい。
合わせるワインは・・・ !!
こんな高級なワイン、良いんですかー!?って言ってしまう。
バタール・モンラッシェ グラン・クリュ BATARD MONTRACHET GRAND CRU
流石の風格 ものすごくエレガントな香りでした。
9.金目鯛といんかのめざめの春巻き エンドウ豆の蔓先
パリパリっとした春巻きの中に甘いいんかのめざめと、甘味がしっかりとある
金目鯛。 三つの食感面白い。 エンドウ豆の蔓先は葉まで
お豆の味がしました。
10.プチベールの自家製X.O醤ソース
苦みのあるプチベールにこのソースがすっごく美味しかった!!
お連れさんとこのソースがあったら野菜をいくらでも食べられるよね~なんて
盛り上がっちゃいました。
11.白子 よだれ鶏のソースにピスタチオ マイクロパクチー
白子によだれ鶏のタレとは!! これまた新しい。
すっごく合うんですよ。 ピスタチオの食感も良いし、この小さい葉っぱ
マイクロパクチーが普通のパクチーよりすごいパンチ!!美味し~
そして中華に合うワインといえば・・・ ゲヴェルツトラミネール
やっぱりこれですね。
華やかな白いバラやライチ、スパイスの香り わたしはこのワイン大好き。
12.鮪と林檎のゴルゴンゾーラソース
小さく可愛らしい器に盛られた一品。 ゴルゴンゾーラが強すぎず
素材の味がとっても生きています。
そしてまたも高級ワインがっ!!
貴腐ワインの最高峰シャトー・ディケム
ゴルゴンゾーラにハチミツを合わせるように、とろりと甘いシャトー・ディケムに
すごく合うお料理。 感激。
13.自家製ブリオッシュ フォアグラのソテーと能登の金柑 黒トリュフ
これは大口を開けて一口で贅沢に頂きたい。
一口の贅沢 こんな高級食材を一気に口に入れる幸せ・・・。
どの食材も喧嘩せず見事なまでの融合。
14.お口なおしの苺のグラニテ
15.愛知の大鰻 鰻の骨でとった出汁とバルサミコのソース チコリ
いよいよ赤ワインに合わせるお料理。
鰻にはジンファンデル!! 鰻は香ばしく焼かれていてとっても美味しい。
16.北海道の仔羊のロースト イエロービーツのロースト
北海道の仔羊!? これまた贅沢な食材です。 しっとりと柔らかくて美味しい。
お肉を食べているという満足感もしっかりと。
そしてイエロービーツが甘くてホクホクとしていて美味しかった。
お肉に合わせてまたとっても贅沢なワイン。
NUITS SAINTS GEORGES ピノノワールはお肉によく合いますね。
17.〆の七面鳥のスープのラーメン
七面鳥のスープ!? 勿論初めての経験です。
目の前でまたトリュフをかけてくれました。
ほんと三口くらいで頂けてしまうラーメンなんですが・・・
あぁ これをいつか 丼ぶり一杯食べてみたい~
深みのあるふくよかな香りの七面鳥の出汁がすっごく美味しかった。
お料理はここまでで ここからはデザート。
目の前でシェフの仕事をライブで観ながらの美味しお料理とお酒のマリアージュ。
最高ですね。
18.ほうじ茶のブラマンジェ
ほうじ茶色なんてしていないのに、すっごくほうじ茶!!
香りがすごいのです。 このブランマンジェ感動でした。
19.紅マドンナと紅マドンナのソルベ クルミ
またまた大好きな紅マドンナ 味が濃くて美味しいんですよね~
20.自家製フィナンシェ
ラストはコーヒーではなくお茶というところが良いですね。
普段あまり飲むことの無い、お茶の話しもなかなか面白かったです。
ティーペアリングのお茶も少し試飲させて頂いたんですが
これまたとても個性あふれるお茶で、面白い。
お茶もワインと同じように香りと供に楽しむものなんですね。
お酒が呑めなくても、ティーペアリングでも楽しめる。 なんだかすごいお店です。
お店は要予約で、二部制ですが21時からはアラカルト料理もやっているそうです。
ワインバーとしての利用が出来るってこと。
そっちもとても興味あり。
OPENしてまだ三ヶ月弱のお店ですが、どんどん予約の取れないお店になってしまいそうな予感。
勿論次の予約を取って帰りましたよ。
次もとっても楽しみです。
※写真の色味がバラバラなのはご愛嬌・・・
一眼レフを持っていたので撮ってたんだけど、興奮して忘れたりブレたりで(笑)
スマホで撮った写真と混ざっております・・・。
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夜総合点★★★★☆ 4.0
Source: 女性の品格
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